В последней четверти XIX века в России произошел своеобразный бум кулинарных изданий: вышли в свет знаменитые сборники рецептов Елены Молоховец, Натальи Авдеевой и других авторов. В фондах нашего музея хранится интересная, познавательная книга Александра Станюковича «Школа поварскаго и кондитерскаго искусствъ. НовѢйшiй полный подарокъ для молодыхъ хозяекъ. 1000 различныхъ приготовленiй кушаньевъ скоромныхъ и постныхъ, кондитерскихъ издѢлiй, соленiй, моченiй, домашнихъ запасовъ и проч., 1883г. Превосходное кулинарное руководство адресовано не многоопытным поварам и кухаркам, а молодым девушкам, только начинающим вести свое хозяйство.
Чтобы получить представление об этой уникальной книге, совершим небольшое, «беглое» путешествие по ее страницам. Что же здесь есть?
Книга состоит из 19 разделов, в каждом из которых рецепты приготовления определенных блюд: щи и супы, соусы и подливки, кушанья из овощей и зелени, пироги, заливное и прочие холодные кушанья, разнообразные каши, пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и мороженое, вафли, хворост, оладьи, пирожки и ватрушки… Настольная поваренная книга содержит много описаний уникальных домашних способов приготовления различных блюд. А еще: перечень разнородных правил при приготовлении кушаний, информация о правилах употребления частей говядины, телятины для определенных блюд, о приготовлении бульона («Чтобы бульонъ былъ чистъ и вкусенъ, надобно варить его на самом легкомъ огнѢ, чаще и чаще снимая пѢну и чтобы онъ кипелъ только съ одного боку, тогда будетъ бульонъ вкусенъ и такъ прозраченъ, что не представится надобности его очищать, а только процѢдить сквозь салфетку…») и др.
Книга, также интересна тем, что может служить источником для изучения истории кухни и бытовой культуры населения России конца XIX - начала XX века. Эта книга хранит в себе не только вкусные рецепты, но и дух кухни!
Современного едока некоторые рецепты могут поставить в тупик. Предлагаем меню для рядового праздничного обеда XIX века обеда. Обычно он состоял из 7-8 блюд, которые выкладывались на стол поочередно.
Подробнее на сайте Михайловского краеведческого музея.
